Il ristorante Palazzo Petrucci a Napoli propone tre menu degustazione a discrezione dello chef che permettono di conoscere la filosofia di cucina di Lino Scarallo.
Menù degustazione “Lino Fai Tu” Tasting menù “Lino fai tu”
1. Menu Mangiafoglie con 5 portate (Five vegetarian courses at the chef discretion). 100 €
2. Cinque portate a mano libera (Five courses at the chef discretion). 100 €
3. Sette portate a mano libera (Seven courses at the chef discretion). 150 €
4. Piatto con tartufo (in base alla disponibilità). + 40 €
Menu Signature 5 portate di Palazzo Petrucci (Signature menu 5 courses)
Il menu Signature si compone di 5 portate (120 €)
Lasagnetta di mozzarella di bufala e crudo di gamberi con salsa di cavolo broccolo
“Lasagnetta” with buffalo mozzarella cheese, raw prawns and broccoli cabbage sauce
Tagliolino di calamaro con vongole veraci e alghe di mare
Squid tagliolino with clams and crunchy seaweed
Spaghettone con centrifugato di friarielli, riccio e rafano
“Spaghettone” pasta with friarielli cream, sea urchin and horseradish
Triglia cacio, uova e provola, spinaci freschi, glassa al miele e guanciale croccante
Mullet stuffed with eggs, cacio cheese, provola cheese, fresh spinaches, vinegar and honey glaze and crispy cheek
Stratificazione di pastiera napoletana
Neapolitan pastiera
Menù Posillipo con 6 portate (150 euro)
Wagyu con torroncino di foie gras, astice, foglie di cavolo e gel di clementine candite
Wagyu with foie gras nougat, lobster, cabbage leaves and candied clementine gel
Lenticchie con ostrica, nocciole e limone
Lentils with oyster, hazelnuts and lemon
Candela con riduzione di genovese, tartare di dentice e fonduta di provola
“Candela” pasta with genovese sauce, snapper tartare and provola cheese
Bollito di mare con pesci di scoglio, bagnetto verde e brodo dashi
Boiled seafood with rockfish, green sauce and beef dashi broth
Pancia di maiale glassata con salsa di calamaro e insalata riccia condita
Glazed pork belly with squid sauce and seasoned curly salad
Yogurt, cachi e castagne
Yogurt, persimmons and chestnuts
Il menù Parthenope Terra di 5 portate
6 courses Parthenope menù (100 €)
Zuppa di fagioli e scarole conciata con peperone crusco
Beans soup with escarole and crusco pepper
Stracotto di genovese con puntarelle e maionese al wasabi
“Genovese” stew with puntarelle and wasabi mayonnaise
Timpano di paccheri all’impiedi con ragù napoletano e cacioricotta
Paccheri pasta with neapolitan ragù and cacioricotta cheese
Guancia di maiale all’aglianico con cimette di friarielli, patata all’extra vergine e rafano
“Aglianico” pork cheek with friarielli florets, extra virgin potato, and horseradish
Tartelletta con ganache montata al lime, gel di kiwi, basilico e pepe rosa
Tartlet with ganache whipped with lime, kiwi gel, basil and pink pepper
