Il ristorante Palazzo Petrucci a Napoli propone tre menu degustazione a discrezione dello chef che permettono di conoscere la filosofia di cucina di Lino Scarallo.
Menù degustazione “Lino Fai Tu” Tasting menù “Lino fai tu”
1. Menu Mangiafoglie con 5 portate (Five vegetarian courses at the chef discretion). 100 €
2. Cinque portate a mano libera (Five courses at the chef discretion). 100 €
3. Sette portate a mano libera (Seven courses at the chef discretion). 150 €
Menu Signature 5 portate di Palazzo Petrucci (Signature menu 5 courses)
Il menu Signature si compone di 5 portate (120 €)
Lasagnetta di mozzarella di bufala e crudo di gamberi con salsa di fiori di zucca
“Lasagnetta” with buffalo mozzarella cheese, raw prawns and punpkinn flowers sauce
Tagliolino di calamaro con vongole veraci e alghe croccanti
Squid tagliolino with clams and crunchy seaweed
Risotto napoletano con moscardini alla luciana e stracciata di bufala
Neapolitan risotto with moscardini “alla luciana” and buffalo stracciata
Triglia con polvere di brace, carota affumicata, aglio nero e coulis di prezzemolo
Red mullet with charcoal powder, smoked carrot, black garlic and parsley coulis
Stratificazione di pastiera napoletana
Neapolitan pastiera
Il menù Parthenope di 6 portate
6 courses Parthenope menù (150 €)
Carpaccio di wagyu con crudo di mazzancolle, chutney di pera e peperoncino verde arrostito
Wagyu carpaccio with raw shrimp, pear chutney and roasted green chilli
Scampi agli agrumi con ceci affumicati e plancton
Citrus scampi with smoked chickpeas and plankton
Baccalà alla pizzaiola con salsa di mandorle e olio al basilico
“Pizzaiola” cod with almond sauce and basil oil
Spaghettone con acqua di pomodoro verde, riccio e limone nero
Spaghetti pasta with green tomato water, sea urchin and black lemon
Pescato con melanzana e salsa allo scarpariello
Catch of the day with eggplant and “scarpariello” sauce
Sfogliatella
Neapolitan sfogliatella
Menu di terra 5 portate (5 courses land menù)
Per chi non sa rinunciare ai piatti di terra anche in un ristorante sul mare, Palazzo Petrucci propone un menu dedicato con 5 portate (100 €)
Zuppa fredda di pomodoro di Sorrento, pane, cipollotto ed estratto di olive verdi
Cold Sorrento tomato soup, bread, spring onion and green olive extract
Peperone ripieno, caprino, polvere di capperi e crumble di olive nere
Stuffed pepper, goat cheese, caper powder and black olive crumble
Candela spezzata con ragù napoletano
Candela pasta with neapolitan ragù
Guancia di maialino da latte con zucchine e riduzione di aceto di aglianico
Dairy pig cheek with zucchini and aglianico vinegar reduction
Mousse al caramello salato, sorbetto ai lamponi e peperoncino, tuille all’anice
Salted caramel mousse, raspberry and chili sorbet, anise tuille
